Колбаса "Краковская" по рецепту 1924 г.

У этой колбасы длинная история и ее пытаются переделывать по всяким разным ТУ. Мы предлагаем классическое (оригинальное) исполнение, когда нежирная говядина и свинина маринуется 2 дня, жир с окороков режется кубиками и маринуется с добавлением белого перца. Затем мясо перекручивается, а жир измельчаем ножом, и добавляем специи. Полученную массу помещаем в натуральную оболочку (ее можно не чистить) для последующей термической обработки. После термообработки, колбаса принимает ледяной душ, подсыхает и упаковывается в вакуумные пакеты, что дает ей возможность храниться до 30 суток.